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[多項選擇題]提高啤酒中的總高級醇的措施有()。
[多項選擇題]以下哪些是造成啤酒渾濁的物質()
[多項選擇題]高級醇的形成與()有關
[判斷題]氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物,發(fā)酵時未得到充分還原形成。
[多項選擇題]啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有()。
[多項選擇題]生產工藝與硫化氫的關系,以下說法正確的是()
[判斷題]啤酒中蛋白質與多酚通過共價鍵,現場的渾濁為永久渾濁。
[多項選擇題]下列哪些因素有利于雙乙酰的還原()。
[單項選擇題]麥汁澄清度(沉淀槽熱麥汁)的標準值為()
[多項選擇題]以下哪些是形成硫化氫的條件()
[判斷題]在酵母代謝過程中,硫化氫的產率與酵母代謝活性成反比,酵母生長率越高,硫化氫的產率越低。
[判斷題]甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質,它使酵母細胞膜具有滲透性,因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。
[多項選擇題]常見的非生物渾濁的表現形式有哪些?()
[單項選擇題]二氧化碳活性炭再生溫度內控值要求大于多少℃?()
[判斷題]主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時,酒液中飽和CO2增加,將抑制活性酵母的增長,有利于酯的形成。
[單項選擇題]洗糟水的總堿度應≤()mg/L。
[判斷題]發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時,酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
[多項選擇題]對工藝要求項目的檢測/檢查,判定結果正確的是()
[單項選擇題]以下哪項控制點pH的控制范圍最窄()
[單項選擇題]脫氧水溶解氧內控值要求是多少?()
[判斷題]二甲基硫簡稱DMS。
[多項選擇題]醛類發(fā)生機制主要包含哪些:()
[多項選擇題]草酸鈣鑒定方法有哪幾種?()
[單項選擇題]為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題,一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總容積的()
[判斷題]頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。
[判斷題]冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的,其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵,而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。
[判斷題]麥汁中加入單寧能促進蛋白質的沉降,為提升蛋白絮凝效果,可多加一些單寧。
[判斷題]酵母增殖倍數愈大,形成的高級醇愈多。
[多項選擇題]冷卻的麥汁添加酵母后,便是發(fā)酵的開始,整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段()
[單項選擇題]麥汁過濾中,頭道麥汁濁度的標準值為()
[判斷題]將混濁啤酒水浴加熱,當溫度高于20℃時,混濁逐漸消失,溫度越高,混濁消失越快,冷卻后混濁重新出現,由此判定為冷渾濁。
[多項選擇題]DMS的前體物質包含:()
[判斷題]增加麥汁充氧量,有利于高級醇的產生。
[多項選擇題]形成蛋白質混濁的要素包括哪些?()
[多項選擇題]冷混濁的關鍵控制點有以下哪幾點:()
[多項選擇題]在啤酒發(fā)酵過程中,可供酵母發(fā)酵的糖主要為()