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氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物,發(fā)酵時未得到充分還原形成。
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麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降,為提升蛋白絮凝效果,可多加一些單寧。
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增加麥汁充氧量,有利于高級醇的產(chǎn)生。
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