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主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí),酒液中飽和CO
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增加,將抑制活性酵母的增長(zhǎng),有利于酯的形成。
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判斷題
在酵母代謝過程中,硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比,酵母生長(zhǎng)率越高,硫化氫的產(chǎn)率越低。
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判斷題
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì),它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性,因此在酵母生長(zhǎng)的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
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