釀造學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.06.02)

大米（主要是糯米），玉米。

粉碎的麥芽輔料的初粉浸出率和細(xì)粉的浸出率之差。

在釀造過程中，生淀粉不用經(jīng)過蒸煮而直接進(jìn)行糖化的方法。

是指利用一種或多種微生物的生命活動產(chǎn)生的酶，對有機(jī)原料進(jìn)行酶加工，獲得產(chǎn)品的工業(yè)。