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釀造學名詞解釋每日一練(2019.08.20)

  • 名詞解釋

    蒸餾酒

    答案：以谷物、薯類等淀粉質(zhì)或水果、糖蜜等糖質(zhì)為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌調(diào)配而成，含酒精度較高的酒精飲料
  • 名詞解釋

    庫爾巴哈值

    答案：

    麥汁的可溶性總氮含量與栽芽含有量的總氮含量比值。

  • 名詞解釋

    遺傳

    答案：

    親代和子代生物學特征的傳遞過程，親代的特征在子代中重現(xiàn)。

  • 名詞解釋

    醬

    答案：用糧食和油料作物為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動狀態(tài)粘稠的調(diào)味品。
  • 名詞解釋

    制曲

    答案：

    培養(yǎng)有益微生物來進行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲。