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判斷題

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

答案：正確

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啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

答案：正確

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

答案：錯誤