釀造學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.08.20)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋液體曲
參考答案：
是將曲霉培養(yǎng)在液體基質(zhì)中，通入無菌空氣，使它生長繁殖和產(chǎn)酶，這種含有曲霉菌體和酶的培養(yǎng)液。
2.問答題簡述食醋色、香、味的形成。
3.問答題簡述自然選育的目的。
參考答案：是為了保持菌種優(yōu)良性狀的穩(wěn)定性，盡量減少變異或降低變異退化速度，就要注意保持菌種的純度，也就是說將具有高產(chǎn)性狀的微生物從...
參考答案：發(fā)酵度是在一定培養(yǎng)溫度下，以一定質(zhì)量的啤酒酒母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測定在規(guī)定的作用時間內(nèi)麥芽汁液的失重或糖度...
7.問答題野生的葡萄酒酵母有哪些？各有什么特點？
8.問答題黃酒落缸后搭窩的目的是什么？
參考答案：
（1）增加米飯和空氣的接觸面積，有利于通氣均勻，有利于好氣性的糖化菌生長繁殖；
（2）便于觀察和檢查糖液的發(fā)酵情況。
10.名詞解釋喂飯法
參考答案：黃酒生產(chǎn)工藝之一。即在黃酒醪發(fā)酵的過程中繼續(xù)添加米飯的一種發(fā)酵工藝，能釀造得到含較高酒精度的黃酒。
