判斷題

增加麥汁充氧量，有利于高級(jí)醇的產(chǎn)生。

答案：正確

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發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

答案：錯(cuò)誤

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO₂增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

答案：正確