為解決發(fā)酵過程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問題，一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總容積的（）

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結果正確的是（）

形成蛋白質混濁的要素包括哪些？（）

麥汁中加入單寧能促進蛋白質的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。