糧油加工學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)參考答案:超臨界溶劑萃??;水溶劑法
5.問(wèn)答題淀粉糖的種類有哪些?
參考答案:淀粉糖按成分組成可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖(全糖)、麥芽糖漿(飴糖、高麥芽糖漿、麥芽糖)、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖...
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述大豆?jié)饪s蛋白的制取方法及應(yīng)用。
參考答案:濃縮蛋白質(zhì)(SPC)主要是指以低溫脫溶豆粕為原料,通過(guò)不同的加工方法,除去低溫粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量...
8.問(wèn)答題影響韌性面團(tuán)調(diào)制工藝的有關(guān)因素是什么?
參考答案:配料次序。糖、油用量。控制面團(tuán)的溫度。面粉面筋量的選擇。添加面團(tuán)改良劑。調(diào)粉機(jī)的選擇。面團(tuán)的靜置。
參考答案:磁選機(jī)
