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糧油加工學問答題每日一練(2020.03.14)

來源：考試資料網

1.問答題簡述油脂的制取。

參考答案：（1）水酶法制油技術：水酶法制油技術是在機械破碎的基礎上，采用對油料組織以及對脂多糖、脂蛋白等復合體有降解作用的酶處理油...

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2.問答題簡述油脂改性技術。

參考答案：油脂改性技術現(xiàn)主要分為油脂氫化，酯交換和油脂分提技術。
（1）油脂氫化技術：氫化反應是在鎳（Ni）等催化劑作用...

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3.問答題影響面團形成的主要因素是什么？

參考答案：面粉中蛋白質的質和量；面團溫度；面粉粗細度；糖；油脂；不同品質的面粉。

4.問答題簡述水溶劑法制油的特點、機理。

參考答案：水溶劑法制油是根據油料特性，水、油物理化學性質的差異，以水為溶劑，采取一些加工技術將油脂提取出來的制油方法。根據制油原理...

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5.問答題利用曲篩篩洗皮渣的優(yōu)點有哪些？

參考答案：曲篩逆流篩洗流程的優(yōu)點是淀粉與蛋白質能最大限度地分離回收，同時節(jié)省大量的洗渣水。分離出來的纖維經擠壓干燥作飼料。