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題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

糧油加工學(xué)名詞解釋每日一練(2020.01.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋壓榨制油

參考答案：借助機(jī)械外力作用，將油脂從油料料坯中擠壓出來(lái)的制油方式。

2.名詞解釋麥路

參考答案：

麥路是原糧小麥經(jīng)配麥、毛麥清理、水分調(diào)節(jié)、光麥清理等一系列處理，達(dá)到入磨凈麥要求的整個(gè)過(guò)程。

3.名詞解釋稻谷爆腰率

參考答案：在米粒上有橫向裂紋，稱(chēng)為爆腰，爆腰米粒占試樣的百分率，稱(chēng)為爆腰率。

4.名詞解釋大豆?jié)饪s蛋白

參考答案：是用高質(zhì)量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%（干基）以上蛋白質(zhì)（N×6.25）的大豆蛋白產(chǎn)品。

5.名詞解釋焙烤食品

參考答案：焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過(guò)發(fā)面、高溫焙烤過(guò)程而熟化的一大類(lèi)食品。具有較好的保存性，便于攜帶和存放，營(yíng)養(yǎng)較...

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