糧油加工學章節(jié)練習(2019.10.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是麥路？什么是粉路？

參考答案：麥路：小麥清理流程稱麥路，將各種清理設備（如初清、毛麥清理、潤麥、凈麥等）合理地組合在一起，將原糧小麥經(jīng)除雜等一系列處理...

2.問答題糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精白米，為什么還要碾米？

參考答案：碾米的目的主要是碾除糙米的皮層。糙米皮層雖含有較多的營養(yǎng)素如脂肪、蛋白質(zhì)等，但粗纖維含量高，吸水性、膨脹性差，食用品質(zhì)低...

3 心磨系統(tǒng)的任務是將（）磨細成粉，通過篩理，提取面粉。

4.名詞解釋碾米

參考答案：通過碾米機精碾去除糙米的皮層。

5.填空題小麥加工工藝中清理工序中一般采用拋車、碟片精選機、（）等設備進行小麥的精選作業(yè)。

參考答案：滾筒精選機

6.填空題小麥加工工藝中水分調(diào)節(jié)包括著水、（）兩個主要工序。

7 一般情況下，制作面包要求面粉為（）

8.填空題小麥加工工藝中清理工序中一般采用（）、（）、（）等設備進行小麥的表面清理。

參考答案：擦麥機；打麥機；撞擊機

9.名詞解釋磨齒斜度

參考答案：磨齒兩端在磨輥端面圓周上的弧長與磨輥長度之比，一般為4%至10%，從前路到后路逐漸增大。兩輥齒斜度相同。

10.問答題淀粉糖的種類有哪些？

參考答案：淀粉糖按成分組成可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖（全糖）、麥芽糖漿（飴糖、高麥芽糖漿、麥芽糖）、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖...