填空題

韌性面團(tuán)的溫調(diào)制度??刂圃冢ǎ?,這樣可以加速面筋形成,縮短面團(tuán)調(diào)制時間。但面團(tuán)溫度過高,化學(xué)疏松劑易分解揮發(fā),影響產(chǎn)品的酥松程度。

答案: 36~40
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