填空題

韌性面團(tuán)的溫調(diào)制度常控制在（）℃，這樣可以加速面筋形成，縮短面團(tuán)調(diào)制時(shí)間。但面團(tuán)溫度過高，化學(xué)疏松劑易分解揮發(fā)，影響產(chǎn)品的酥松程度。

答案： 36～40
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