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糧油加工學名詞解釋每日一練(2020.03.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋韌性面團

參考答案：具有較強的延伸性和韌性，適度的彈性和可塑性，面團柔軟光潤。

2.名詞解釋餅干

參考答案：是以小麥粉、糖、油脂等為主要原料經(jīng)面團調制、輥軋、成形、烘烤等工序制成品。

3.名詞解釋專用粉

參考答案：即按不同面制品品種的質量要求，經(jīng)過專門調配而適合生產專門面制品的面粉。

4.名詞解釋淀粉糊化

參考答案：淀粉不溶于冷水，將淀粉懸濁液加熱到一定溫度，淀粉粒就會吸水膨脹，氫鍵斷開，形成糊狀物，這種現(xiàn)象稱為淀粉糊化。

5.名詞解釋蛋糕

參考答案：以蛋、糖、面粉或油脂為主要原料，經(jīng)攪擦、烘烤等工序而成的組織松軟的糕狀制品。

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