油脂被加熱到冒藍(lán)色煙的溫度叫做油脂的（）。

人造奶油與起酥油配方上最大的差異是什么？

用滴定法測定油脂皂化值時，如果溶液顏色較深，終點觀察不明顯，可以改用（）為指示劑。

大豆中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)？

油脂透明度檢測需要在20℃條件下，靜置（）h（蓖麻油靜置48h）。

植物油脂中的蠟質(zhì)可以導(dǎo)致油脂（）。

油脂透明度與（）無關(guān)。

糧油原料感官鑒定包括（）。

早餐谷物的膨化方法有哪些？試比較他們的主要區(qū)別。

油料蒸炒的目的是什么？