食品微生物檢驗技術章節(jié)練習(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述菌種保藏的方法。

常用的菌種保藏方法：
①斜面低溫保藏法；
②石蠟油低溫保藏法；
③載體保藏法；
④寄主保藏法；
⑤冷凍保藏法；
⑥冷凍干燥保藏法。

2.問答題營養(yǎng)缺陷型突變株篩選的一般方法是什么？

參考答案：誘變劑處理，淘汰野生型菌株，檢出營養(yǎng)缺陷型，測定生長譜。

3.填空題食品的細菌學檢查所包含內(nèi)容很多，一般都要進行（）和（）的測定。

參考答案：細菌總數(shù)；大腸菌群

4 有關芽孢說法錯誤的（）

5.名詞解釋試管凝集法

參考答案：是一種定量試驗方法。多用已知抗原來檢測血清中有無相應抗體及其含量。常用于協(xié)助診斷某些傳染病及進行流行病學調(diào)查。

6.填空題乳液的自然腐敗變質(zhì)過程可分為抑菌期、乳鏈球菌期、（）、真菌期和腐敗期（胨化細菌期）五個時期。

7.判斷題霉菌孢子大小與酵母接近。

8 某微生物在有氧和無氧時均可以生長并可以利用氧，它屬于（）。

9.問答題微生物的生化反應能用于鑒定細菌，其原理是什么？

參考答案：其原理是由于不同的微生物具有不同的酶系，其新陳代謝類型不同，所以它們能利用的底物和各種物質(zhì)利用后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物不同。同時...

10.問答題金黃色葡萄球菌在B-P平板上的菌落特征如何，說明其原理。

參考答案：為圓形，光滑凸起、濕潤、Ф2-3mm，呈灰色至黑色，邊緣色淡周圍為渾濁帶，在其外層有一透明帶。黑色周圍有渾濁暈圈的菌落。...

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