食品微生物檢驗技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題D（ DRT）值是指在一定溫度下，細(xì)菌死亡（）%（即活菌數(shù)減少一個對數(shù)周期）所需要的時間（min）。121.1℃的D（ DRT）值常寫作Dr。F值是指在一定基質(zhì)中，在121.1℃下加熱殺死一定數(shù)量的微生物所需要的（）。

參考答案：90；時間

2.填空題食品微生物檢驗時固體樣品的處理方法有搗碎均質(zhì)法、（）、研磨法、整粒振搖法和胃蠕動均質(zhì)法。

參考答案：剪碎振搖法

3.判斷題莢膜是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)，是某些細(xì)菌在新陳代謝過程中產(chǎn)生的覆蓋在細(xì)胞壁外的一層疏松透明的粘液狀物質(zhì)。

4 能源和碳源都來自于有機(jī)物的微生物為（）

5.填空題若各稀釋級平均菌落均不足30時，以（）。

參考答案：最低稀釋級平均菌落數(shù)乘稀釋倍數(shù)為報告菌數(shù)

6.問答題簡述食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗程序。

食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗步驟：
（1）增菌；
（2）平板分離；
（3）生理生化

7.問答題微生物檢驗前要做哪些基本的準(zhǔn)備工作？

參考答案：1）菌檢室在檢驗前打開紫外燈消毒30分鐘，對室內(nèi)空氣及菌檢用桌面進(jìn)行消毒；
2）將干凈的培養(yǎng)皿、吸管用干凈報紙...

8 GB/T 4789.2-2010菌落總數(shù)檢驗方法是（）。

9 下列微生物不能繪制其微生物的生長曲線的為（）。