食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)

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1.填空題接到市場(chǎng)部的《菌檢申請(qǐng)單》后，檢驗(yàn)員按《菌檢作業(yè)指南》進(jìn)行試驗(yàn)，并填寫(xiě)（）。

參考答案：《菌檢記錄》

2.填空題細(xì)菌革蘭氏染色產(chǎn)生不同的結(jié)果是因?yàn)閮深?lèi)細(xì)菌細(xì)胞壁的（）和構(gòu)造不同造成的

參考答案：細(xì)胞壁成分

3.問(wèn)答題接種時(shí)，為何要盡量使試管平放？

參考答案：平放能增大瓊脂表面積，讓菌有足夠的空間生長(zhǎng)。同時(shí)能防止灰塵掉落其中，摻入雜菌。

4.問(wèn)答題常規(guī)食醋釀造用微生物有哪些？其發(fā)酵過(guò)程分為哪幾步？

曲霉、酵母菌、醋酸菌。蛋白質(zhì)分解，淀粉糖化，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵

5.問(wèn)答題細(xì)菌生理生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中為什么要設(shè)置對(duì)照？

參考答案：因?yàn)榧?xì)菌的生理生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)不可預(yù)知的結(jié)果很多，為了確保實(shí)驗(yàn)的可重復(fù)性和科學(xué)性，一般應(yīng)該設(shè)立陽(yáng)性和陰性對(duì)照，也是為了減少試...

6.問(wèn)答題營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株篩選的一般方法是什么？

參考答案：誘變劑處理，淘汰野生型菌株，檢出營(yíng)養(yǎng)缺陷型，測(cè)定生長(zhǎng)譜。

7.填空題培養(yǎng)器皿消毒時(shí)，須用紙包裝好，在消毒鍋內(nèi)于（）℃下消毒20分鐘。

8.名詞解釋生理生化試驗(yàn)

參考答案：微生物生化反應(yīng)是指用化學(xué)反應(yīng)來(lái)測(cè)定微生物的代謝產(chǎn)物，生化反應(yīng)常用來(lái)鑒別一些在形態(tài)和其它方面不易區(qū)別的微生物。因此微生物生...