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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精白米，為什么還要碾米？
答案：
碾米的目的主要是碾除糙米的皮層。糙米皮層雖含有較多的營(yíng)養(yǎng)素如脂肪、蛋白質(zhì)等，但粗纖維含量高，吸水性、膨脹性差，食用品質(zhì)低...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要礱谷？不經(jīng)礱谷而直接碾米行否？為什么？
答案：
稻谷加工中脫去稻殼的工藝過(guò)程叫礱谷。若用稻谷直接碾米，不僅能源消耗高、產(chǎn)量低、碎米多、出米率低，而且成品色澤差，純度和質(zhì)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】稻谷加工的工藝有哪些組成部分？
答案：
稻谷清理工序：包括初清、篩選、除稗、去石、磁選等。根據(jù)稻谷與雜質(zhì)物質(zhì)特性的不同，采用一定的清理設(shè)備（如初清篩、平振篩、高...
