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名詞解釋

磨齒斜度

答案：磨齒兩端在磨輥端面圓周上的弧長與磨輥長度之比，一般為4%至10%，從前路到后路逐漸增大。兩輥齒斜度相同。

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韌性面團

答案：具有較強的延伸性和韌性，適度的彈性和可塑性，面團柔軟光潤。

粉路

答案：清理后的小麥，經(jīng)研磨、篩理、清粉、刷麩等工序組成的制粉工藝的全過程，簡稱粉路。

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