糧油加工學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.26)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)參考答案:直接浸出;預(yù)榨浸出
參考答案:碾米的目的主要是碾除糙米的皮層。糙米皮層雖含有較多的營(yíng)養(yǎng)素如脂肪、蛋白質(zhì)等,但粗纖維含量高,吸水性、膨脹性差,食用品質(zhì)低...
參考答案:剪切力;齒輥
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂精煉技術(shù)。
參考答案:(1)酶法脫膠技術(shù):酶法脫膠是利用磷脂酶將毛油中的非水合磷脂水解掉一個(gè)脂肪酸,生成溶血性磷脂,溶血性磷脂具有良好的親水性...
8.問(wèn)答題影響韌性面團(tuán)調(diào)制工藝的有關(guān)因素是什么?
參考答案:配料次序。糖、油用量??刂泼鎴F(tuán)的溫度。面粉面筋量的選擇。添加面團(tuán)改良劑。調(diào)粉機(jī)的選擇。面團(tuán)的靜置。
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述擠壓自熟玉米方便面的加工的主要工藝過(guò)程。
參考答案:米→浸泡→瀝干→磨漿→篩分→壓濾→調(diào)配→擠壓成型→冷風(fēng)定條→模具造型→烘干→包裝。
