“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀?！边@段口訣是谷物（）含量的感官方法。

植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂（）。

油脂煙點(diǎn)儀預(yù)設(shè)待測(cè)油脂煙點(diǎn)值后，實(shí)驗(yàn)中接近設(shè)定值時(shí)系統(tǒng)加熱將（）。

油料蒸炒的目的是什么？

在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。

油脂透明度檢測(cè)需要在20℃條件下，靜置（）h（蓖麻油靜置48h）。

用牙咬谷物可以判斷（）。

植物蛋白的種類包括哪些？

簡(jiǎn)述酸糖化機(jī)理。

油脂透明度與（）無關(guān)。