單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中，不屬于“初加工”范疇的是（）。

A、原料解凍
B、原料漲發(fā)
C、原料洗滌
D、原料烹制


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1.單項(xiàng)選擇題飯店對(duì)實(shí)物把關(guān)的重要部門是（）。

A、財(cái)務(wù)部
B、管事部
C、驗(yàn)收部
D、管家部

2.單項(xiàng)選擇題在大型飯店中，廚師長(zhǎng)的直接上司是（）。

A、行政總廚
B、飯店總經(jīng)理
C、餐飲部經(jīng)理
D、餐廳經(jīng)理

3.單項(xiàng)選擇題餐飲部由眾多分支機(jī)構(gòu)組成，其中（）是保證餐部飲正常運(yùn)轉(zhuǎn)的后勤部門。

A、宴會(huì)部
B、采購(gòu)部
C、管事部
D、廚房部

4.單項(xiàng)選擇題隨著餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇¬（）將成為餐飲企業(yè)生存的保證。

A、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)
B、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)
C、文化競(jìng)爭(zhēng)
D、人才競(jìng)爭(zhēng)

5.單項(xiàng)選擇題咖啡廳屬于（）的餐廳，服務(wù)時(shí)間（）提供的食品（）。

A、大型西餐廳、較長(zhǎng)、豐富
B、小型西餐廳、較短、豐富
C、小型西餐廳、較長(zhǎng)、簡(jiǎn)單
D、大型西餐廳、較短、簡(jiǎn)單