單項選擇題在大型飯店中，廚師長的直接上司是（）。

A、行政總廚
B、飯店總經(jīng)理
C、餐飲部經(jīng)理
D、餐廳經(jīng)理


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1.單項選擇題餐飲部由眾多分支機構(gòu)組成，其中（）是保證餐部飲正常運轉(zhuǎn)的后勤部門。

A、宴會部
B、采購部
C、管事部
D、廚房部

2.單項選擇題隨著餐飲企業(yè)競爭的不斷加劇¬（）將成為餐飲企業(yè)生存的保證。

A、價格競爭
B、質(zhì)量競爭
C、文化競爭
D、人才競爭

3.單項選擇題咖啡廳屬于（）的餐廳，服務(wù)時間（）提供的食品（）。

A、大型西餐廳、較長、豐富
B、小型西餐廳、較短、豐富
C、小型西餐廳、較長、簡單
D、大型西餐廳、較短、簡單

4.單項選擇題食品原料細加工的基本要求是（）。

A、整齊劃一，形態(tài)協(xié)調(diào)，物盡其用
B、清潔衛(wèi)生，擺放整齊，切割成形
C、大小統(tǒng)一，主配分開，合理利用
D、出料率高，保持營養(yǎng)成分，方便烹調(diào)