初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是煮沸消毒法。

2 下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（）

3.判斷題我國較著名的火雞產(chǎn)地是浙江省的舟山群島。

4.判斷題油傳熱法中油的溫度可分為兩個溫度區(qū)域100℃以上和80℃以下，分別稱溫油和熱油傳熱法。

5.判斷題含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。

6 制作奶油少司時用的主要原料是（）

7.判斷題用于制作燜、烤菜肴的肉塊，一般應(yīng)加工成重約750～1000克左右。

8.判斷題菜花又名花椰菜，甘藍(lán)系甘藍(lán)的一個變種，屬傘形科植物。

9 西餐菜肴中（）的配菜形式大都與菜肴的風(fēng)味特點搭配使用。

10 脂肪不具備的生理功用是（）