初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題常見的花菜有花椰菜.蘆筍.朝鮮薊、西蘭花.金針菇等。

2 南陽牛主要產(chǎn)于河南南陽地區(qū)，毛色以（）為多，其饑纖維較粗，肉質(zhì)一般。

3.判斷題煮蕃芫荽土豆時，應(yīng)放入鹽水中煮制。

4 下列哪種酒適用于制作布朗少司（）

5.判斷題馬乃司應(yīng)放于0℃以下的冷藏柜中保存。

6 （）的一般計算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。

7.判斷題韃靼沙司的主料是馬乃司250克。

8 馬乃司主要是利用了（）作用加工調(diào)制的。

9 仔細選擇食用對象是指營養(yǎng)強化要有（）

10 下列哪種原料適宜用蒸的烹調(diào)方法制作（）

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