初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題要經(jīng)常對燃氣設(shè)備的燃燒器、自動點火裝置以及保護裝置進行保養(yǎng)。

2.判斷題番茄可食部位是其多汁的漿果。

3 豌豆沸水初步熱加工的目的是（）

4.判斷題溫煮的英文是Poach。

5.判斷題餐具消毒制度規(guī)定：碗.杯.盆.刀叉等飲食器具使用后，應(yīng)用溫?zé)崴此?刮凈.干燥。

6 保持原料的（）是原料加工的技術(shù)要求之一。

7 某單位購進牛肉5千克，進貨價格為15元／千克，經(jīng)加工得到凈原料4.9千克，用香料、調(diào)料（成本共計4元）腌制后得熟料4.5千克，那么每千克此熟料的成本為（）元／千克。

8.判斷題各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。

9 冷氣強制循環(huán)式冰箱又稱為（）冰箱。

10.判斷題成本的高低與企業(yè)的競爭無關(guān)。