初級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 肌體內(nèi)缺少維生素B₁₂，會(huì)引起（）

2 以下行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是（）

3 冷開(kāi)胃菜通常用來(lái)作為正餐的（）菜。

4 下列選項(xiàng)中哪種烹調(diào)方法是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）

5 優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

6.判斷題牛尾濃湯是意式菜典型的代表菜肴。

7.判斷題食物中毒的發(fā)病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)。

8.判斷題煎盤(pán)的抖動(dòng)適用于炸或燴制帶汁的菜肴。

9.判斷題判斷產(chǎn)品價(jià)格的市場(chǎng)需求，必須以市場(chǎng)調(diào)查為基礎(chǔ)。

10 在煎制（）的原料時(shí)，應(yīng)用較高的油溫。