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初級(jí)西式烹調(diào)師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.10)

單項(xiàng)選擇題
主菜沙拉的特點(diǎn)是以海鮮、肉類等為主，口味（）
A.酸咸，量少而精
B.辛辣，量少而精
C.多樣，量較大
D.多樣，量少
單項(xiàng)選擇題
制作炸奶酪小牛排，最后應(yīng)澆上（）和檸檬汁。
A.紅酒少司
B.布朗少司
C.融化的黃油
D.奶油少司
單項(xiàng)選擇題
冷水初步熱加工不適宜加工下列哪種原料（）
A.碎肉頭
B.雞骨
C.牛骨
D.菠菜葉
單項(xiàng)選擇題
某產(chǎn)品成本18元，毛利額12元，此產(chǎn)品的銷售毛利率是（）
A.40%
B.66%
C.70%
D.150%
單項(xiàng)選擇題
蘆筍的可食部位是地上和地下的（）。
A.變態(tài)根
B.復(fù)態(tài)莖
C.鱗莖
D.幼莖

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