在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

取雞內臟時，需要先將（）剝離。

美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。

以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內臟有（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。