烹飪原料知識章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 以下原料不屬于韌性原料的是（）

2.判斷題大豆以東北大豆質量最優(yōu)，鮮嫩時可做蔬菜即毛豆；因富含淀粉，所以不宜糖尿病患者食用。

3.判斷題比目魚表面有一層較厚的黏性蛋白液，易被細菌污染而不易保存。

4.判斷題購回的凍肉應立即放入冰箱冷凍室保管，堆疊整齊，不留縫隙。

5.判斷題不飽和脂肪酸化學性質穩(wěn)定，融點高，常溫下固態(tài)。

6 世界上播種面積最大、產(chǎn)量最多和分布最廣的糧食作物是（）

7 中國烹飪的誕生是以（）為標志，大致經(jīng)歷了萌芽期、形成期、發(fā)展期和繁榮期等幾個歷史階段。

8 食用后會引起食物中毒的食物是（）

9 窩體較厚，色較白而有色澤，毛，藻等雜質較少的是（）。

10 （）類蔬菜，大多數(shù)含有鞣酸，因此去皮的應避免與鐵器接觸或裸露在空氣中，以免原料氧化而產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。