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食品行業(yè)技能鑒定考試

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烹飪原料知識章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 什錦田雞油的主料是：（）。

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2 風雞屬于（）

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3.判斷題菠菜含有較多的草酸，烹制前應先在開水中焯一下，以去掉大部分草酸。

參考答案：正確

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4.判斷題榨菜的品種由于生產(chǎn)加工的氣候條件不同、原料栽培和加工工藝的差別，分為川式榨菜和浙式榨菜兩大類。

參考答案：正確

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5.填空題谷類的淀粉按其分子結(jié)構(gòu)有（）淀粉和（）淀粉兩類。

參考答案：直鏈；支鏈

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6 畜舌又稱（）。

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7 （）是我國最古老的糧食之一。

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8 豆類含有豐富的油脂，其中不飽和脂肪酸占（）以上。

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9.判斷題理化鑒別是可以用眼看、用手摸來進行的。

參考答案：錯誤

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10 食用后會引起食物中毒的食物是（）

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