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食品行業(yè)技能鑒定考試

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烹飪原料知識多項選擇題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 新鮮家畜肉煮沸后的肉湯應（）

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2 大豆中含有的能引起食品營養(yǎng)價值下降、風味變劣甚至有害的抗營養(yǎng)因子有（）。

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3 蔬菜中含量最多的礦物質(zhì)有哪些？（）

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4 下列屬于無機物的是（）

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5 裙邊在烹調(diào)中多作為高檔菜肴的原料，作主料適宜的烹調(diào)方法有（）

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