烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題感官鑒別包括理化檢驗(yàn)和生物檢驗(yàn)兩個(gè)方面。

2 （）全身羽毛純白，反卷成絲狀，體小。

3 下列原料的標(biāo)準(zhǔn)中，作為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）

4 夫妻肺片使用的是（）。

5 蹄筋是畜類動(dòng)物連接關(guān)節(jié)的（）。

6 被稱為“植物肉”的是（），它不含淀粉，所以適于糖尿病患者的食用。

7.判斷題牛乳中的蛋白質(zhì)含有人體所必需的全部氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

8 豬身上皮可制凍、肉可煉油的部位是（）

9 被稱為“裸體海參”的是指：（）。

10 花、果類菜初步處理時(shí)主要掐去（），削去污斑，挖除蛀洞等。