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食品行業(yè)技能鑒定考試

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烹飪原料知識章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網

1.判斷題谷類糧食保管的目的是抑制新陳代謝和防止病蟲害的污染。

參考答案：正確

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2.判斷題用高錳酸鉀洗滌葉菜類蔬菜時，濃度為2%。

參考答案：錯誤

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3 我國海蟄質量最好的是（）。

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4 菇丁是菌蓋直徑小于多少厘米的小香菇（）。

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5.判斷題鮑魚又稱海耳，海產“八珍”之一，為海味之冠。

參考答案：正確

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6 制作“烤乳豬”時，將飴糖涂在豬皮上的主要作用是（）

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7 魚、蝦、家禽和家畜的帶骨肉、海帶中含有豐富的鈣，特別是（）鈣含量最為豐富。

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8.判斷題奶粉應以黃色，有光澤，顆粒均勻，無結塊、異味者為好。

參考答案：錯誤

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9 木耳菜一般上市季節(jié)是（）。

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10 又稱江米，以江西盛產的大米是（）

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