水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：
對蝦不能合成類胡蘿卜素，只能通過食物攝取，蝦殼粉含有豐富的類胡蘿卜素。
2.名詞解釋魚體死后僵硬
參考答案：
魚貝類死后肌肉由柔軟而有透明感而變得硬化和不透明感，這種現(xiàn)象稱為死后僵硬。
5.名詞解釋冷凍魚糜
參考答案：
將原料魚經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水并加入抗凍劑、攪拌和冷凍加工制成的糜狀產(chǎn)品被稱為冷凍魚糜。
參考答案：
空氣凍結(jié)設(shè)備、平板凍結(jié)設(shè)備、浸漬凍結(jié)設(shè)備、單體凍結(jié)設(shè)備。
8.名詞解釋冰晶長大
參考答案：凍藏過程中，凍藏間溫度波動(dòng)，魚體組之間部分冰晶融化，融化形成的水就附在未融化冰晶表面，再次凍結(jié)后就是冰晶長大。大冰晶使使...
9.名詞解釋數(shù)遞減時(shí)間（D值）
參考答案：
在一定的環(huán)境和一定的熱力致死溫度條件下，殺死某細(xì)菌群中90%原有活菌數(shù)所需加熱時(shí)間。
