水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題按照加工方法分類，水產(chǎn)罐頭主要有哪些？

清蒸類罐頭、調(diào)味類罐頭和油浸（熏制）類罐頭。

2 下列哪種是魚貝類體內(nèi)貯存于肌肉或肝臟中，是能量的重要來源的糖類（）。

3 下列哪些屬于魚貝類肌肉組織的浸出物成分（）。

4.名詞解釋腐敗菌

是能引起食品腐敗變質(zhì)的各種微生物的總稱。

5.名詞解釋浸出物成分

參考答案：將生物組織細切后加水溶出各種水溶性成分，從浸出物中除去蛋白質(zhì)、多糖、色素、維生素等成分之后的游離氨基酸、肽、有機堿、核苷...

6 冷凍水產(chǎn)解凍方法包括（）。

7 測定魚早期鮮度質(zhì)量指標(biāo)（）。

8 下列說法不正確的是（）。

9 魚貝類肌肉組織浸出物成分中的無氮成分包括（）。

10.問答題罐頭食品如何分類？

參考答案：按原料種類分類，分為水產(chǎn)品罐頭、家畜家禽罐頭和水果蔬菜罐頭；
按加工方法分類，分為清蒸類罐頭、調(diào)味類罐頭和油浸...