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餐廳服務員初級章節(jié)練習(2020.05.26)

來源：考試資料網

1 俄式服務中，應從客位的（）按逆時針方向繞臺給賓客派菜。

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2 團里包餐的餐前準備有（）
（1）擬定菜單
（2）了解情況
（3）布置餐廳
（4）準備物品
（5）服務迅速
（6）集中開席

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3 輕托操作服務時可以將（）。

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4.填空題葡萄酒中富含有人體所需的維生素B、維生素E、維生素C、（）

參考答案：維生素A

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5 下列（）是服務員在工作中，“自我犧牲的奉獻精神”的體現。

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6 絕大多數顧客認為，（）比食品價格、食品分量、食品營養(yǎng)價值等更重要。

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7 早餐的種類有（）

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8 端托盤采用快步行走時，適合端送（）。

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9.問答題標準菜譜的設計內容是什么？

參考答案：（1）基本信息；
（2）標準配料及配料量；
（3）規(guī)范的烹調程序；
（4）烹制份數和標準份...

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10 西餐宴會一般擺（）蠟燭臺。

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