餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

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1 魯菜著名的代表菜有（），油燜大蝦、九轉(zhuǎn)肥腸、油爆雙脆、燴烏魚蛋等。

2 托盤按其形狀不同可分為（）。

3 宴會(huì)設(shè)計(jì)人員應(yīng)具有豐富的（），以及飲食服務(wù)心理學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、民俗學(xué)、歷史學(xué)和管理學(xué)等綜合性知識(shí)。

4 原麥芽汁濃度10-12度，屬于（）啤酒，是中國(guó)各大啤酒廠的主要產(chǎn)品。

5 美國(guó)人認(rèn)為（）是兇神惡煞的象征。

6 下列不符合中餐擺臺(tái)餐酒用具擺放要求。（）

7.問答題請(qǐng)簡(jiǎn)述結(jié)賬服務(wù)注意事項(xiàng)。

參考答案：（1）熟悉每種結(jié)賬方式的程序和要點(diǎn)；
（2）服務(wù)員應(yīng)在客人結(jié)賬前預(yù)先準(zhǔn)備好賬單，檢查賬單確保準(zhǔn)確，放在干凈、完...

8 廉潔奉公（）

9 應(yīng)將餐巾花的（）朝向顧客擺放。

10 （）是維生素B2缺乏所造成的。