食品微生物檢驗技術章節(jié)練習(2020.04.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題菌落計數(shù)，一般在平板（）用肉眼直接點數(shù)，必要時用放大鏡，以防遺漏。

2 GB/T 4789.2-2010菌落總數(shù)檢驗方法是（）。

3.問答題酵母細胞和大腸桿菌在大小、形態(tài)上有何不同？如何鑒別？

參考答案：（1）酵母細胞大小一般為（1-5）um*（5-30）um，而大腸桿菌為（0.4-0.7）um*（1.0-40）um，酵母...

4 下列物質(zhì)不是儲藏性顆粒的是（）

5.判斷題菌落數(shù)大于100個時，按實測數(shù)書寫菌落報告。

6.名詞解釋自養(yǎng)微生物

以CO₂為唯一的碳源，能夠在完全無機的環(huán)境中生長。

7.名詞解釋淀粉水解試驗

參考答案：某些細菌可以產(chǎn)生分解淀粉的酶，把淀粉水解為麥芽糖或葡萄糖。淀粉水解后，遇碘不再變藍色。

8.填空題發(fā)酵的產(chǎn)能水平較底，呼吸作用的產(chǎn)能水平較（）。

9 根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)悠肺廴境潭鹊墓烙?，一般選擇2—3個適宜稀釋度做10倍遞增稀釋液，每個稀釋度作（）平皿。

10.填空題供試液分別稀釋成1：10，1：100，1：1000等比例，用吸管吸取每一稀釋級的供試液1ml，注入（）個平皿中。