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答案：指一定數(shù)量或面積的食品樣品．經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗螅陲@微鏡下對(duì)細(xì)菌進(jìn)行直接計(jì)數(shù)。其中包括各種活菌數(shù)和尚未消失的死菌數(shù)。

答案：培養(yǎng)基經(jīng)高壓滅菌后，用經(jīng)過滅菌的工具在無菌條件下接種含菌材料于培養(yǎng)基上，這過程叫做無菌接種操作。