食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.01.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋內(nèi)源性污染

參考答案：凡由動(dòng)物體在生活過程中，由于本身帶染的微生物而造成食品的污染者，稱為內(nèi)源性污染，也稱第一次污染

2.問答題金黃色葡萄球菌在B-P平板上的菌落特征如何，說明其原理。

參考答案：為圓形，光滑凸起、濕潤、Ф2-3mm，呈灰色至黑色，邊緣色淡周圍為渾濁帶，在其外層有一透明帶。黑色周圍有渾濁暈圈的菌落。...

3.問答題溶血性鏈球菌能產(chǎn)生什么毒素和酶？

1）溶血素；
2）致熱外毒素；
3）透明質(zhì)酸酶；
4）鏈激酶；
5）鏈道酶；
6）殺白細(xì)胞素。

4.問答題對(duì)食品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)具有何意義？

參考答案：1）是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)；
2）可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生的情...

5.判斷題金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生多種毒素和酶。致病菌株產(chǎn)生的毒素和酶主要有溶血毒素、殺白細(xì)胞毒素、腸毒素、凝固酶、溶纖維蛋白酶、透明質(zhì)酸酶、DNA 酶等。

6.名詞解釋同步培養(yǎng)

參考答案：使群體中的細(xì)胞處于比較一致的,生長(zhǎng)發(fā)育均處于同一階段上,即大多數(shù)細(xì)胞能同時(shí)進(jìn)行生長(zhǎng)或分裂的培養(yǎng)方法。

7.問答題接種時(shí)，為何要盡量使試管平放？

參考答案：平放能增大瓊脂表面積，讓菌有足夠的空間生長(zhǎng)。同時(shí)能防止灰塵掉落其中，摻入雜菌。

8.填空題鑒定食品腐敗變質(zhì)一般是從感官鑒定、化學(xué)鑒定、（）和微生物檢驗(yàn)四個(gè)方面來進(jìn)行的。

參考答案：物理指標(biāo)

9.填空題營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式主要有四種，分別是（）。

參考答案：擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)轉(zhuǎn)移

10.名詞解釋氧化酶（Oxidase）試驗(yàn)

參考答案：氧化酶亦即細(xì)胞色素氧化酶，為細(xì)胞色素呼吸酶系統(tǒng)的終末呼吸酶，氧化酶先使細(xì)胞色素C氧化，然后此氧化型細(xì)胞色素C再使對(duì)苯二胺...