A.奧品類
B.糖
C.有機(jī)酸
D.甜菜堿類
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A.魚(yú)類
B.蝦蟹類
C.棘皮動(dòng)物
D.節(jié)肢動(dòng)物
A.鑒別魚(yú)片生產(chǎn)原料的種類
B.揭發(fā)不法商人以低值原料生產(chǎn)的魚(yú)片冒充高值原料生產(chǎn)魚(yú)片的行為
C.鑒別產(chǎn)品質(zhì)量
D.都不對(duì)
A.K值
B.組胺
C.TVB-N值
D.僵硬指數(shù)
A.游離氨基酸肽
B.核苷酸及其關(guān)聯(lián)化合物
C.甜菜堿類
D.氧化三甲胺
A.脂肪
B.糖原
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
最新試題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來(lái)制造的調(diào)味料。
擂潰就是將魚(yú)糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
擂潰過(guò)程中魚(yú)糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過(guò)程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚(yú)體接觸而冷卻魚(yú)的方法，撒冰法不適用于整條魚(yú)。
冰晶體長(zhǎng)大，往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜，解凍時(shí)液汁流失，使原來(lái)的魚(yú)肉失去了彈性，營(yíng)養(yǎng)成分下降。
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點(diǎn)是保持原料特有的風(fēng)味、色澤，不經(jīng)過(guò)調(diào)味。
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強(qiáng)特點(diǎn)。
從宏觀上看魚(yú)體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個(gè)過(guò)程。
魚(yú)體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
把魚(yú)體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。