發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.06.27)

來(lái)源:考試資料網(wǎng)
參考答案:由兩個(gè)或多個(gè)終產(chǎn)物產(chǎn)生的對(duì)一種酶的反饋抑制。在分支代謝途徑中,幾種末端產(chǎn)物同時(shí)都過(guò)量,才對(duì)特定的酶具有抑制作用。若某一末...
參考答案:空氣系統(tǒng);溫度系統(tǒng);蒸汽系統(tǒng)
參考答案:干加法;濕加法;麥汁遞加法
參考答案:(1)安全簡(jiǎn)單:發(fā)酵與釀造過(guò)程絕大數(shù)是在常溫、常壓下進(jìn)行的,生產(chǎn)過(guò)程安全,所需的生產(chǎn)條件比較簡(jiǎn)單。
(2)原料...
參考答案:在發(fā)酵過(guò)程中加入某些化學(xué)物質(zhì)會(huì)抑制某些代謝途徑的進(jìn)行,同時(shí)會(huì)使另一代謝途徑活躍,從而獲得人們所需的某種代謝產(chǎn)物,或使正常...
參考答案:在生長(zhǎng)和產(chǎn)物無(wú)關(guān)聯(lián)的發(fā)酵模式中,細(xì)胞生長(zhǎng)時(shí),無(wú)產(chǎn)物,但細(xì)胞停止生長(zhǎng)后,則有大量產(chǎn)物積累,產(chǎn)物的形成速率只與細(xì)胞積累量有關(guān)...