發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.06.27)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.名詞解釋協(xié)同反饋抑制
參考答案：由兩個(gè)或多個(gè)終產(chǎn)物產(chǎn)生的對(duì)一種酶的反饋抑制。在分支代謝途徑中，幾種末端產(chǎn)物同時(shí)都過(guò)量，才對(duì)特定的酶具有抑制作用。若某一末...
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述噬菌體侵染的異?，F(xiàn)象
參考答案：空氣系統(tǒng)；溫度系統(tǒng)；蒸汽系統(tǒng)
6.填空題啤酒酵母添加方法有（）、（）、（）。
參考答案：干加法；濕加法；麥汁遞加法
8.問(wèn)答題發(fā)酵與釀造的特點(diǎn)是什么？
參考答案：（1）安全簡(jiǎn)單：發(fā)酵與釀造過(guò)程絕大數(shù)是在常溫、常壓下進(jìn)行的，生產(chǎn)過(guò)程安全，所需的生產(chǎn)條件比較簡(jiǎn)單。
（2）原料...
（2）原料...
9.名詞解釋抑制劑（inhibitor）
參考答案：在發(fā)酵過(guò)程中加入某些化學(xué)物質(zhì)會(huì)抑制某些代謝途徑的進(jìn)行，同時(shí)會(huì)使另一代謝途徑活躍，從而獲得人們所需的某種代謝產(chǎn)物，或使正常...
10.名詞解釋非生長(zhǎng)相關(guān)性發(fā)酵
參考答案：在生長(zhǎng)和產(chǎn)物無(wú)關(guān)聯(lián)的發(fā)酵模式中，細(xì)胞生長(zhǎng)時(shí)，無(wú)產(chǎn)物，但細(xì)胞停止生長(zhǎng)后，則有大量產(chǎn)物積累，產(chǎn)物的形成速率只與細(xì)胞積累量有關(guān)...
