?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚恚瑏磉_(dá)到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進行，采用橡木桶或不銹鋼罐。

?達(dá)到發(fā)酵終點的酸乳需進行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

?啤酒享有“液體面包”的美稱，營養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）

食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時還能起到防止腐敗的作用。（）

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。