按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數約為（）

清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產的。

?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應控制在（）。

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

目前我國醬油生產上以使用根霉為主。（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

冷麥汁溶解氧的控制可以根據酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。