發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.16)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述離子交換樹(shù)脂的離交過(guò)程的五步。
參考答案：（1）溶液中谷氨酸離子通過(guò)溶液向樹(shù)脂表面擴(kuò)散
（2）谷氨酸離子穿過(guò)樹(shù)脂表面向樹(shù)脂內(nèi)部擴(kuò)散
（3）谷氨...
（2）谷氨酸離子穿過(guò)樹(shù)脂表面向樹(shù)脂內(nèi)部擴(kuò)散
（3）谷氨...
2.問(wèn)答題影響泡沫穩(wěn)定的因素有哪些？
參考答案：①與通風(fēng)量、攪拌轉(zhuǎn)速有關(guān)。通風(fēng)量越大，泡沫越多；攪拌轉(zhuǎn)速越大，泡沫越多。
②培養(yǎng)基的成分。發(fā)泡物質(zhì)：玉米漿、蛋...
②培養(yǎng)基的成分。發(fā)泡物質(zhì)：玉米漿、蛋...
3.名詞解釋臨界溶氧濃度
參考答案：指不影響菌的呼吸所允許的最低氧濃度。
參考答案：葡萄糖經(jīng)過(guò)EMP途經(jīng)生成丙酮酸后，丙酮酸在丙酮酸脫羧酶的作用下生成了乙酰輔酶A(CH3CO-CoA...
5.問(wèn)答題為什么要掐酒頭、去酒尾？
參考答案：白酒“掐頭去尾”是因?yàn)椤熬祁^”中雜醇含量很高，不適合飲用。酒尾水含量較高，已經(jīng)不滿(mǎn)足酒的生產(chǎn)需要。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述醬油的分類(lèi)、分級(jí)。
參考答案：醬油分類(lèi)：醬油都是黑色的，它可以分為釀造醬油、配制醬油和化學(xué)醬油三類(lèi)，這三類(lèi)醬油有本質(zhì)上的區(qū)別。
釀造醬油&m...
釀造醬油&m...
參考答案：攝氧氯；呼吸強(qiáng)度
8.問(wèn)答題說(shuō)明微生物細(xì)胞內(nèi)NH+4參與分解與合成代謝的途徑。
參考答案：在抗生物的發(fā)酵過(guò)程中，培養(yǎng)基中如果存在容易被利用的無(wú)機(jī)氨態(tài)氮，例如：（NH4）2
參考答案：根霉；毛霉；黃曲霉；黑曲霉；根霉
