多項選擇題大豆中含有的能引起食品營養(yǎng)價值下降、風味變劣甚至有害的抗營養(yǎng)因子有（）。
A.胰蛋白酶抑制素
B.血球凝集素
C.大豆異黃酮
D.甲狀腺腫素
E.大豆皂甘
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1.多項選擇題被衛(wèi)生部門列為既是食品又是藥品的原料包括（）
A.刀豆
B.山藥
C.蕙米
D.葛根
E.赤小豆
2.多項選擇題筱麥是一種耐饑抗寒的食物原料，在加工筱麥粉時必須經(jīng)過的“三熟”指（）。
A.磨粉前要炒熟
B.磨成的粉要炒熟
C.和面前要蒸熟
D.和面時要燙熟
E.制坯后要蒸煮熟
