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問答題

【簡答題】簡述水溶劑法制油的特點、機理。

答案：水溶劑法制油是根據油料特性，水、油物理化學性質的差異，以水為溶劑，采取一些加工技術將油脂提取出來的制油方法。根據制油原理...

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【簡答題】糖化的機理是什么？

答案：糖化是利用葡萄糖淀粉酶從淀粉的非還原性尾端開始水解α-1，4葡萄糖苷鍵，使葡萄糖單位逐個分離出來，從而產生葡萄糖。它也能...

【簡答題】酶法生產淀粉糖為什么要經過液化？液化的機理？

答案：液化是使糊化后的淀粉發(fā)生部分水解，暴露出更多可被糖化酶作用的非還原性末端。它是利用液化酶使糊化淀粉分解到糊精和低聚糖程度...